Good Foods Revolution
草地放牧牛 grassfedbeef
りんねしゃの草地放牧牛肉は、放牧酪農基準認証を取得し、よつ葉乳業の「ノンホモ牛乳」を生産する忠類指定酪農家の乳用牛のみでお届けする牛肉です。
【草地放牧牛５つのコンセプト】
以下の５つのキーワードを合言葉に、消費者・流通加工業者・酪農生産者が対話や交流を通じて責任生産と責任消費を掲げ、ひとつひとつ創り上げていく牛肉です。
＜草地放牧＞ 広い放牧地でのびのびと牛を育て、優良な牧草農地を守る「粗放・再生農業」
＜国産飼料＞ 飼料は自家生産にこだわり、地域の農業も支える「里山畜養」
＜健康な牛＞ 脂肪をつけさせるための給餌・飼育はしない「赤身肉」
＜酪農家の顔がみえる牛肉＞ 酪農家から一頭丸ごと仕入れ、精肉から販売まで「産消提携」
＜廃用牛殺処分しない＞ 役目を終えた牛を最後まで美味しくいただく「廃用・殺処分ゼロ」
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放牧畜産実践牧場として認証された牧場において、「放牧畜産基準」に従って飼養管理されている乳牛の経産牛のみを精肉します。
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北海道十勝の5戸の酪農家に限定し、えさはすべて非遺伝子組み換え(分別管理)のものを使用。
また、国産自給飼料100％を目指し、輸入のえさにはなるべく頼りません。 -
自給飼料を与える事は、地産地消の促進や地域循環型酪農にも繋がります。
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一般的な乳牛よりも牧草などの粗飼料※2 を多く与えているので、健康で元気いっぱいな牛が育ちます。
※２ 草または草をもとに作られたえさを指し、牧草・乾草・サイレージなども含みます。
対して、トウモロコシなどの穀類、油粕、ふすまなどは「濃厚飼料」と呼ばれます。
提携生産者：大和牧場（忠類）内藤牧場（忠類）
グラスフェッド牛(赤身)をおいしく食べるために
りんねしゃの農場がある同地域(滝上町)で、オーガニックなお肉を生産する井上牧場と出会い、そのお肉のおいしさにほれ込みました。牛肉は誰もが大好きなお肉ですが、その育成方法や精肉方法など、生産から物流までどのような構造になっているのか、ほとんどの方が知ることはほとんどありません。
また、日本には「和牛」という文化が強く根付いており、その品質の良しあしは、サシといわれる脂肪の入り方や量で決まり、牛そのものの健康を重視した飼育方法は二の次にされてきました。しかし、昨今、「赤身」の肉の栄養価や肉本来のうまみなどが見直され、また健康ブームに相まって、「グラスフェッドビーフ(牧草を食べて育った牛)」への注目が高まりつつあります。
ただ、牧草を主体に、放牧で育てられた健康な牛のお肉は、筋肉の繊維が固くなり、歯ごたえのあるお肉になるので、日本人の好みに合わないことが多く、嫌厭されてきました。そこで、ヨーロッパやアメリカなど赤身牛を食べる文化が主流の国で磨かれてきた「熟成肉」を作る技術によって、赤身でもやわらかく、かつうまみの濃いお肉を提供することが出来るようになったのです。
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